Esos "ruidos" que tú mencionas son el "foley" o "efectos sala" y en cualquier producción mínimamente seria vienen en sus pistas correspondientes junto a la música, en una banda llamada, como bien dice TheBoliazul, "banda internacional", "banda M+E (música y efectos)" o, de forma coloquial en el mundillo, "el soundtrack". Cuando no se disponible de ella, por el motivo que sea, obviamente hay que recrearla de alguna manera, pero cualquier doblaje de estreno, en el que la productora original esté implicada, ha contado con esta banda desde tiempos inmemoriales (diría que desde finales de los años 30 sin miedo a equivocarme).
Es más, salvo raras excepciones, esos "ruidos" nunca provienen del sonido directo del rodaje, se añaden siempre durante la sonorización. Si la producción tiene medios, se recrean específicamente. Si la cosa presupuestaria está peor, se tira de sonidos de biblioteca (¿o debería decir audioteca?), por eso, muchas veces, hay elementos que suenan igual en distintas películas.
Con los gritos pasa algo parecido, si no vienen en el "soundtrack", el actor tendrá que doblarlos pero, si están presentes, en general hay que dejarlos. Hay gritos muy, muy famosos:
https://es.wikipedia.org/wiki/Grito_WilhelmSaludos